儿童餐不再是千亿抢跑“花头” ，餐厅可以如何抓住家庭客群 ？打开凤凰新闻 ，儿童查看更多高清图片由红餐网(ID：hongcan18)原创首发 ，餐饮作者 ：王秀清 ，消费编辑 ：方圆 。待掘“今天带宝贝儿去哪吃饭 ？”90后宝妈阿葱在闺蜜群发出消息后 ，金西有人提议去海底捞 、贝专有人提议去西贝莜面村（下文简称“西贝”）、业儿有人提议去十号牛排 。童餐最终 ，千亿抢跑她们一致决定到西贝就餐 ，儿童理由是餐饮可选品种比较多 ，能满足不同孩子的消费口味。从阿葱分享的待掘照片看 ，这顿饭既有面条 、金西包点 、汉堡 、米饭等主食，又有各类水果 、蔬菜汤 ，还有烤肉、烤肠 、鸡翅等小吃，可谓丰盛 。从什么时候开始 ，儿童餐已经变得如此丰富多彩了 ？开心乐园餐风靡全美儿童餐在中餐厅萌芽儿童餐的起源 ，可以从麦当劳开始说起 。1977年 ，美国麦当劳圣路易斯区域广告经理迪克·布莱姆斯和同事想出了“开心乐园餐”的点子 ，即在麦当劳的套餐中赠送玩具 。两年后 ，这一想法成功落地——麦当劳“开心乐园餐”正式诞生 。开心乐园餐设计了一个午餐盒 ，并将麦当劳的标志性拱门logo设计成餐盒把手 ，盒子里包含了一个汉堡 、一包薯条、一份甜品 、一杯饮料 ，以及一个“惊喜”玩具——马戏团马车系列玩具（包括刻板 、手镯 、橡皮擦等） 。可以看出 ，当时麦当劳推出儿童餐的理念 ，是让孩子获得更多惊喜——打开盒子 ，除了美食 ，还有玩具 。麦当劳声称 ，开心乐园餐推出后，在全美引发轰动。到了1983年 ，开心乐园餐陆续开始迭代创新。比如 ，在开心乐园餐中加入与迪士尼或其他大IP的联名玩具；食物上 ，由于消费者反馈称更喜欢吃鸡肉而非红肉 ，麦当劳把麦乐鸡块放进开心乐园餐菜单中，牛奶也加进了菜单。也是在这一时期 ，麦当劳正式将开心乐园餐带到了中国市场 。1990年 ，麦当劳在深圳罗湖开出了中国内地首店，卖出了内地第一套开心乐园餐玩具 。同时期 ，一些中餐厅也意识到，不是所有成人餐都适合儿童吃 。1988年创立之初的西贝，开始向带儿童的家庭食客免费赠送小米粥和小米糕 。西贝此举也被视为儿童餐在中餐厅萌芽的标志性事件之一 。健康饮食成为核心需求儿童餐回归本质随着时间推移 ，儿童餐出现了新变化 。2017年 ，西贝提出了“家有宝贝 ，就吃西贝”的口号和“家庭友好餐厅”发展战略 ，将儿童餐提升至战略地位 ，并开始多次产品迭代 。同年，西贝推出第一代“西贝快乐儿童餐” 。和麦当劳一样 ，西贝的理念也是希望儿童吃得快乐 。当时的市场背景是 ，以80 、90后为主的“小太阳家庭”外出用餐意愿大幅提升 。西贝洞察到这一趋势 ，开始在儿童餐赛道大手笔布局 。2020年，西贝儿童餐迭代至“给孩子吃更好的儿童餐”，更注重健康食材 、科学搭配 。一个很重要的变化是 ，消费者越来越注重饮食健康 。麦当劳对以油炸食品为主的开心乐园餐进行了升级 ，加入苹果和蔬菜沙拉，推出脂肪含量为1%的牛奶和无脂肪巧克力牛奶 。还在包装盒上写上与营养学会合作展开“儿童美食教育”等信息 。当儿童餐变得“更健康”后 ，成年人也开始吃起来了 ，麦当劳还专门推出新套餐“快行动吧（Go Active）!”，该套餐以沙拉为主菜并取消了薯条的“超大号”份量，同时赠送一个计步器和健身小手册 。在西贝，这样的流行趋势也在上演，一些对饮食健康要求更高的年轻女性 ，在西贝吃起了儿童餐 ，一份精心搭配的主食或套餐 ，就是一份营养全面的工作餐 。2021年 ，西贝推出第三代“全新七彩”儿童餐 ，进一步升级了食材 、调味料和搭配 ，营养更均衡 。长达20年的时间里，人们对儿童餐的定义和要求是“健康” ，这也是儿童餐的本质——儿童需要更健康的餐食。不过，这一理念在2022年又有了新变化 。不只是成人餐的附属品儿童餐走进专业时代围绕儿童餐下功夫的餐厅变得越来越多 。小放牛推出了鲜虾菠菜馅饼，并强调“更适合儿童老人食用”；海底捞为儿童提供专属的熟制食物套餐；一些烤鱼 、酸菜鱼、卤鹅饭等大单品餐厅，推出了小份 、清淡的儿童餐......这背后是儿童餐市场需求在增加 。《2023儿童餐线上消费洞察报告》数据显示，2022年儿童餐外卖订单量年同比增长300% 。46%的家庭在点餐时 ，会选择大人 、孩子分开点。不同餐厅对儿童餐理解不同 。有的餐厅只是单纯减量 ，实际更像是“小分量”的成人餐；有的餐厅一味追求清淡，儿童也不太爱吃 。对儿童餐进行了多次迭代的西贝 ，想要做出更安全、营养 、好吃和趣味的儿童餐 。2022年 ，西贝开始和中国营养学会合作 ，联合调研《儿童在外就餐及其相关因素调查》 ，针对中国儿童在外就餐营养问题 ，成立专门的团队进行产品研发和打磨 。当年6月 ，西贝正式推出“西贝专业儿童餐” 。对于专业儿童餐，西贝有着自己的理解——儿童餐不应该是成人餐的附属 ，小朋友也能成为餐桌的主角 。产品方面 ，西贝专业儿童餐更强调科学的营养搭配和口味 。针对儿童挑食 、不爱吃蔬菜的习惯，西贝研发出虾肉含量超60% 、4种蔬菜含量超15%的“4种彩蔬海虾饼” ，把蔬菜加到孩子爱吃的虾饼里 。儿童餐的选择也更丰富 ，从“4+9”升级到“6+9”，即经典小奶牛慕斯套餐 、甜蜜蜜香烤鸡翅套餐等6套儿童成长套餐，以及嫩烤牛排肉串 、嫩烤羔羊小串等9道可自由搭配的单品 ，满足不同儿童的饮食偏好 。服务方面，从落座到用餐的细节都进行了升级。阿葱告诉红餐网 ，每次带孩子到西贝 ，一落座服务员就会递上蜡笔和涂色纸 ，让孩子在等餐时不无聊。上菜时 ，儿童餐使用的是婴幼儿食品级硅胶材质餐具，让用餐更安全 。西贝的这些举措也得到了市场认可。从2017年提出“家庭友好餐厅”到2022年 ，西贝累计服务家庭超一亿人次 。疫情期间，西贝专业儿童餐业务逆势增长——2019年到2022年儿童餐营收增长415% 。专业儿童餐推出后，西贝年均服务儿童近500万人次 ，“甜蜜蜜香烤鸡翅套餐”卖出超170万份 。儿童餐的下一阶段 ：需要软实力，更强调产品力当下 ，儿童餐市场又有了哪些新变化呢 ？作为儿童餐市场中的积极选手 ，西贝眼下正在不断加强与消费者的链接 。今天（8月5日） ，第二届西贝暑假儿童美食节深圳站正式启动 。活动现场 ，近百位家长和孩子共同学习有机食品知识 、体验手搓莜面 、参与亲子活动小游戏 ，现场氛围活跃。有家长表示 ，活动既能学习科学知识，又能通过亲子互动增进感情，明年还想继续参加 。据了解，儿童美食节是西贝打造的又一亲子活动 ，自2022年起在全国西贝餐厅“巡演” 。今年7月开始 ，将陆续登陆西安 、上海 、深圳、北京等10座城市 ，活动包括了营养学专家答疑 、亲子搓莜面 、营养贴贴乐等 。过去5年 ，西贝已经举办10万余场亲子活动 ，80余万组家庭报名参与 。除了线下活动 ，西贝还在发力IP联名 ，希望通过小朋友熟悉的IP形象，更好地触达儿童群体 。今年4月 ，西贝专业儿童餐和优酷少儿IP“缇娜托尼”合作 ，这是西贝IP合作的首秀 。6月，西贝首个完全由AI创作的IP形象——身穿西贝厨师服 、手拿金铲子的“西贝爱心小厨”正式亮相 。除了通过市场营销活动强化品牌认知 ，今年西贝对专业儿童餐的食材进行了“有机化”升级 ，使用更多有机食材和天然食材替代门店中的各种原材料 ，目前推出了有机纯牛奶 、机胡萝卜 、有机西兰花 、有机玉米等一系列产品。这也获得了积极的市场反馈 ，今年上半年，西贝专业儿童餐累计销售超880万份 ，同比增长155%。西贝透露 ，未来专业儿童餐会继续进行食材有机化升级 ，不断提高产品的有机化占比 。结 语儿童餐已经成为一个值得深耕的市场 。据盈石集团研究中心数据，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元 。若以10%的儿童餐饮渗透率来算 ，儿童餐饮的消费市场规模已接近4500亿元 。如今 ，儿童餐市场已经度过了粗放发展阶段 ，正式步入专业化时代 。这也意味着 ，儿童餐不再是“花头”——配备儿童座椅或提供“小分量”的成人餐 ，只有真正用心了解儿童用餐需求、打磨儿童餐产品的品牌 ，才能站稳脚跟。
